고려취1 된장찌개 된장찌개는 육수나 쌀뜨물에 된장을 푼 기본에 다양한 재료를 넣고 끓여 만든다. 조개 , 새우 등의 해산물이나 채소와 버섯, 시금치를 넣을 수도 있고, 소고기를 넣어 끓일 수도 있다. 무나 배추를 넣고 슴슴하게 끓이기도 한다. 시래기를 넣기도 한다. 들어가는 재료의 이름을 따서 무슨무슨 된장찌개로 부른다.위 사진의 된장찌개는 멸치육수에 된장을 풀고 감자, 애호박, 표고버섯, 두부, 대파, 고추 등속에 다진마늘과 고춧가루를 넣어 끓인 것이다. 마지막에 후춧가루를 넣고 최종 간을 보며 소금을 첨가했다. 채소된장찌개라 할 수 있을 것이다.들어가는 채소의 종류에 따라, 심지어 같은 재료로 만들어도 매번 맛이 다르다. 각각의 재료에서 우러난 국물이 어우러지면서 서로 화학작용을 일으켜 미세한 맛의 차이를 만들어내는.. 2024. 8. 9. 이전 1 다음
