"서북면옥"의 슴슴한 맛
우리나라 음식 중에 집에서 만들어 먹기 가장 어려운 음식이 무엇일까? 여러 의견이 있겠지만 많은 사람들이 평양냉면을 꼽는다. 심지어 영원히 밖에서 사 먹을 수밖에 없는 음식이라고 말하는 사람도 있다. 면과 국물 그리고 몇 가지 고명을 얹은, 보기에는 단순해 보이는 물냉면 한 그릇이 뭐가 그리 어려울까 고개를 갸웃할 수 있다. 그러나 이 세 가지 재료의 이상적인 조합을 만들어내기는 결코 쉽지 않다. 메밀과 전분의 배합비에 따라 식감과 맛이 달라지는 면을 제대로 만드는 것은 쉽지는 않지만 그래도 나은 편이다. 배추김치, 무김치, 쇠고기와 돼지고기, 오이, 배, 삶은 달걀 등의 고명도 마찬가지다. 가장 큰 문제는 국물이다. 평양냉면의 국물은 동치미국물, 돼지고기 국물, 꿩고기 국물, 닭고기 국물, 소고기 국물..
2021. 3. 28.
