마늘2 마늘과 양파 대부분의 우리나라 요리에는 마늘이 들어간다. 마늘은 각종 찌개와 국, 조림과 무침에 감칠맛을 더해주고, 생선 비린내나 고기의 누린내를 잡아준다. 삼겹살이나 생선회 쌈에 생으로도 넣어먹는 우리 음식 문화의 '멀티플레이어'다. 또한 단군신화에도 나올 정도로 역사가 오랜 채소로 예부터 강한 냄새 빼고는 백 가지 이로움이 있다고 하여 '일해백리(一害百利)'라고 했다. 맛뿐만 아니라 몸의 신진대사를 높이고 살균작용과 발암물질 생성을 차단하는 기능도 있어 대표적인 건강식품의 하나로 꼽힌다. 아내는 해마다 6월 경이면 햇마늘을 구입하여 낱개로 알알이 분리해서 수분을 말린 후 신문지로 싸고 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관을 한다. 일부는 다져서 지퍼락에 담아 냉동실에 넣는다. 마늘장아찌를 담그기도 한다. 오이지나 고추 .. 2022. 3. 29. 마늘까기 몇 해 전부터 취미(?) 삼아 음식을 만들기 시작한 이래 가장 많이 사용한 양념 재료는 마늘일 것이다. 초보자인 내가 참고하는 인터넷과 책의 조리법에는 거의 모든 찌개와 국, 각종 무침과 조림에 마늘을 넣어야 한다고 알려주었다. 가끔씩 마늘 넣는 것을 깜박 잊었을 때 혀끝은 맛의 차이를 명확하게 감지했다. 마늘은 삼겹살이나 회를 쌈 싸먹을 때만 필요한 부속 재료가 아니라 우리 입맛의 바탕을 이루는 필수 재료였던 것이다. 하긴 신화 속의 웅녀(熊女)가 마늘을 먹고 인간이 되어 우리의 시조인 단군을 낳지 않았던가. 우리 존재의 기원을 담고 있는 식재료답게 한국인은 일인당 가장 마늘을 많이 먹는 국민이라는 조사도 있었다. 내가 음식을 만든다고 했지만 이제까지 조리 준비는 사실 아내가 해준 셈이었다. 마늘은 늘.. 2015. 6. 14. 이전 1 다음
