양파2 양파가 좋다 양파는 토마토, 수박과 함께 전 세계적으로 생산량이 많은 3대 채소 중 하나라고 한다. 원산지는 이란이라고 하며 기원전 5,000천 년 전 고대 이집트에서도 일반적인 식품으로 사용되었으니 가히 인류와 함께 해 온 식재료라 할만하다. 우리나라에는 조선 말기에 들어왔다. '양파'는 '서양에서 온 파'라는 뜻이다. 현재는 무안, 창녕, 영천, 북제주 등지에서 많이 난다. 우리나라에서 재배하는 양파는 대부분 황색양파이다. 미국이나 유럽에서는 흰색 양파가 주종이다. 황색 양파는 당도가 높고 저장성이 좋으며, 흰색 양파는 수분 함량이 많아 부드러우나 보관이 어렵다고 한다. 이외에 보라색 양파가 있는데, 황색양파보다 단맛이 강하고 아삭한 식감이 있어 샐러드나 샌드위치에 많이 사용된다. 양파가 들어가지 않는 요리는 거.. 2023. 4. 2. 마늘과 양파 대부분의 우리나라 요리에는 마늘이 들어간다. 마늘은 각종 찌개와 국, 조림과 무침에 감칠맛을 더해주고, 생선 비린내나 고기의 누린내를 잡아준다. 삼겹살이나 생선회 쌈에 생으로도 넣어먹는 우리 음식 문화의 '멀티플레이어'다. 또한 단군신화에도 나올 정도로 역사가 오랜 채소로 예부터 강한 냄새 빼고는 백 가지 이로움이 있다고 하여 '일해백리(一害百利)'라고 했다. 맛뿐만 아니라 몸의 신진대사를 높이고 살균작용과 발암물질 생성을 차단하는 기능도 있어 대표적인 건강식품의 하나로 꼽힌다. 아내는 해마다 6월 경이면 햇마늘을 구입하여 낱개로 알알이 분리해서 수분을 말린 후 신문지로 싸고 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관을 한다. 일부는 다져서 지퍼락에 담아 냉동실에 넣는다. 마늘장아찌를 담그기도 한다. 오이지나 고추 .. 2022. 3. 29. 이전 1 다음
